🍽️4 personnes

Ingrédients : 

  • 100g de beurre doux
  • 8 tranches de jambon cru (d’Auvergne !)
  • 200g de Cantal entre-deux
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 carottes
  • 100g de lentilles vertes du Puy
  • 1/2L de lait demi-écrémé
  • 6 gousses d’ail de Billom
  • 1 pincée de sel et de poivre

Préparer la crème de lentilles :

  • Mettre à cuire les lentilles, l’ail, le lait et la crème puis assaisonner.
  • Remuer régulièrement jusqu’à ce que les lentille soient bien cuites.
  • Mixer les lentilles, les passez au chinois (passoire fine) et réserver au frais.

Confectionner les nems : 

  • Tailler des bâtons de Cantal, les carottes en bâtonnets et émincer la ciboulette.
  • Positionner une tranche de jambon cru dans la longueur.
  • Déposer un bâton de Cantal, des bâtonnets de carotte et la ciboulette.
  • Rouler l’ensemble jusqu’à la moitié de la tranche de jambon et rabattre les côtés.
  • Déposer un peu de beurre pour éviter que la nem ne se déroule et finir de roule.
  • Réserver au frais.

Pour le dressage : 

  • Déposer deux feuilles de laitue (ou autre salade) dans une assiette creuse.
  • Disposer les deux nems par-dessus.
  • Mettre la crème de lentilles dans un petit récipient pour accompagner les nems.

C’est prêt, il n’y a plus qu’à déguster !

Le conseil du chef :

Pour accompagner ce plat, un vin blanc ou rouge AOP Côtes d’Auvergne d’un de nos producteur locaux sera parfait !